Guatemala, 04 de diciembre de 2025 (IICA). Con el objetivo de fortalecer la competitividad del cacao fino producido en las regiones norte y nororiental del país, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) cuenta con los resultados del proyecto ejecutado por el Consorcio Regional de Investigación Agropecuaria durante el 2024-2025 en los departamentos de Alta Verapaz, Quiché e Izabal.
El Proyecto contó con la participación de 11 organizaciones de pequeños productores ubicados en Cobán, Lanquín, Cahabón, Panzós, El Estor e Ixcán, y se enfocó en optimizar la capacidad productiva, organizativa y comercial del sector cacaotero para generar ingresos dignos y sostenibles. El proyecto centró su esfuerzo en el fortalecimiento del capital humano y físico, especialmente en temas de postcosecha, control de calidad, transformación primaria y diferenciación de perfiles de sabor, esenciales para acceder a los mercados de chocolate fino a nivel nacional e internacional.
Como parte de los resultados, se capacitó a 120 personas en control de calidad, manejo de postcosecha y evaluación sensorial. Esto permitió:
- Mayor competencia técnica de los responsables de postcosecha.
- La adopción del uso sistemático de indicadores técnicos para la toma de decisiones en los procesos.
Asimismo, se conformaron 11 paneles locales de catación uno por cada organización participante enfocados en la evaluación sensorial basada en estándares internacionales, fortaleciendo la capacidad de análisis y diferenciación del cacao fino de la región.
Uno de los avances más significativos fue el desarrollo de 15 nuevos protocolos de fermentación y secado, diseñados y adaptados a las condiciones de los centros beneficiados del Norte del país. Con su implementación se lograron mejoras sustanciales, entre ellas:
- Mejor control de acidez, temperaturas y parámetros críticos de la fermentación.
- Perfiles de sabor más definidos, complejos y consistentes, adecuados para la industria de chocolate premium.
- Mayor trazabilidad en los lotes y reducción de defectos en los granos.
Estos resultados fortalecen el posicionamiento del cacao fino guatemalteco (Theobroma cacao L.), impulsando su diferenciación y su proyección hacia mercados de alto valor, al tiempo que contribuyen al desarrollo económico y social de los territorios cacaoteros de Guatemala.
Acceso a información científica y técnica
El informe de investigación, se encuentra disponible en el repositorio institucional del IICA https://repositorio.iica.int/ para consulta pública y uso de los actores del sector cacaotero.
SOBRE EL IICA
Es el organismo internacional especializado en agricultura del sistema Interamericano, cuya misión es estimular, promover y apoyar los esfuerzos de sus 34 Estados miebros para lograr el desarrrollo agrícola y el bienestar rural por medio de la cooperación técnica internacional de excelencia.
Más información:
Claudia Calderón: claudia.calderon@iica.int