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Loroco | Técnicas de industrialización de la flor de loroco para conservar sus propiedades sensoriales.

El presente proyecto investigación consistió en el estudio de cinco técnicas de industrialización de flor de loroco (Fernaldia pandurata Woodson). Las técnicas que se ejecutaron fueron: sellado al vacío, sellado con atmósfera modificada, dip, pasta y pesto. Estas fueron sometidas a una temperatura constante de 45°C para evaluar la vida de anaquel por método acelerado, para determinar si existen cambios drásticos de las características sensoriales como: color, olor, textura y sabor; fisicoquímicas como: porcentaje de humedad, diferencia de peso y pH; y microbiológicas como: mohos y levaduras, durante un periodo de tiempo. La evaluación tuvo como objetivo identificar el medio que mantuviera y conservara mejor las características organolépticas y obtuviera mayor aceptabilidad general 

El sellado al vacío y sellado con atmósfera modificada obtuvieron la mayor aceptabilidad tomando en cuenta sus características organolépticas, según el resultado de la evolución sensorial. 

Finalmente se recomienda la técnica de sellados para la comercialización con las industrias de alimentos considerando que es de mayor aceptación así como que el productor posea Certificación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

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