En Guatemala la producción de papa para la elaboración de hojuelas fritas o chips, está conformada principalmente por las actividades de empresas multinacionales. Sin embargo, en la actualidad existe una industria nacional incipiente, que utiliza como fuente materia prima para procesamiento a la variedad Tollocan, principalmente por su forma redonda. Sin embargo, esta variedad no cumple con los parámetros de calidad necesarios de una variedad para fritura. Esta situación se produce, ya que en el país no existen variedades de papa de uso libre con características adecuadas para la elaboración de hojuelas fritas. Por lo que por medio de este proyecto, se tiene el objetivo de generar y/o desarrollar variedades de papa que cumplan con las características que se requieren para el procesamiento industrial. Por lo que se evaluó el rendimiento de siete cultivares de papa en diferentes altitudes y así mismo las características para fritura, como la gravedad específica que debe ser mayor de 1,085, siendo éste uno de los factores más importantes para la mayoría de productos procesados, puesto que determina de forma directa el rendimiento industrial, la menor absorción de aceite y el tiempo de fritura. Al mismo tiempo se realizaron pruebas de fritura para conocer las características de la hojuela, como consistencia, color y apariencia. Se identificaron y seleccionaron las variedades Lamoka y Hodag como variedades promisorios con características superiores que se continuaran estudiando principalmente para las variables: Estabilidad ambiental de las características de fritura y rendimiento.