El Loroco es una flor aromática comestible, proveniente de una planta que crece en forma de enredadera y que puede sembrarse al inicio de la estación lluviosa. Se utiliza especialmente en la comida tradicional de algunos municipios del oriente y suroriente de Guatemala. Sin embargo, existen altibajos a lo largo del año en la demanda del loroco, los cuales podrían estabilizarse con la creación de productos comestibles no perecederos.

En la siguiente investigación se determinó la aceptabilidad y valor nutritivo de cinco alternativas de consumo de loroco, no perecederas. Las cuales son: loroco al pesto, encurtido de loroco y salsa de tomate con loroco, Requesón con loroco y Chile en escabeche con loroco. Se evaluó su aceptabilidad mediante el análisis sensorial con panelistas no entrenados (consumidores potenciales) para obtener información que permitió identificar características que deben ser consideradas para una futura comercialización de los productos a nivel local. Las características sensoriales que se evaluaron son sabor, color, olor y textura.

Se utilizó una prueba de ordenamiento por rangos para obtener una indicación de la alternativa de consumo más aceptable. Para determinar si existe diferencia significativa entre las pruebas se utilizó la prueba de Friedman.

Con los datos obtenidos a través del análisis sensorial se elaboró un recetario con preparaciones de los productos formulados que fueron mayormente ponderados, en el recetario se incluyó la estandarización de cada preparación y el valor nutritivo por porción. Esto ayudará al productor local a fortalecer el eslabón de transformación y comercialización del loroco.